测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响

作者：汤高奇; 柳艳霞; 曹乐民; 王育红; 田洁; 周志强

来源：中国乳品工业, 2015, 43(04): 30-32.

• 紫薯酸奶
• 质构特性
• 测试条件

研究了穿刺距离、测试速率和起始力等测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响。结果表明:穿刺距离对紫薯酸奶的硬度、黏附性、最大模量和凝胶强度等均有显著的影响;测试速度对紫薯酸奶的硬度、黏附性、凝胶强度有极显著的影响,而对最大模量无影响;起始力对对紫薯酸奶的黏附性和最大模量有极显著的影响,而对紫薯酸奶的硬度和凝胶强度无影响。

• 单位
  河南农业职业学院; 河南农业大学