基于DOE混料设计优化葡萄粉泡腾片的制备工艺

作者：李雪联; 万书林; 古明鲜; 谢晓东; 任建兵; 戴传云^*

来源：食品工业, 2018, 39(12): 120-124.

• DOE(实验设计)混料设计
• 葡萄泡腾片
• 制备工艺

为探讨葡萄泡腾片中果粉、柠檬酸和碳酸氢钠的不同配比对葡萄泡腾片质量的影响,采用混料设计中的极端顶点设计,控制3种物料的总质量分数(80%),固定其余辅料的质量分数。根据果粉(20%～40%)、柠檬酸(20%～30%)、碳酸氢钠(20%～30%)的限定水平条件,组合不同的配方,以崩解时限和硬度作为评价指标,采用Minitab 17软件进行数据分析及优化,获得的优化组合配方为果粉38%、柠檬酸22%、碳酸氢钠20%。经试验验证,优化配方的崩解时限小于1 min,硬度为50 N,符合2015版《药典》规范。

• 单位
  化学化工学院; 重庆科技学院