高通量测序技术在洋河大曲质量等级判定中的应用

作者：苏葛; 王晓慧; 董大伟; 马伟; 杨建梅; 叶红

来源：酿酒科技, 2019, (01): 86-90.

DOI：10.13746/j.njkj.2018139

• 高通量测序
• 洋河大曲
• 微生物多样性

洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义。传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验。高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学。着重介绍了高通量测序技术在不同大曲等级判定中的应用,同时揭示了洋河中高温大曲独特的微生物群落多样性。

• 单位
  江苏洋河酒厂股份有限公司