介质阻挡放电等离子体对单增李斯特菌的杀灭效果及作用机制研究

作者：王博华; 薛冬; 董闪闪; 白艳红^*

来源：轻工学报, 2023, 38(03): 17-54.

• 介质阻挡放电等离子体
• 单增李斯特菌
• 杀灭效果
• 作用机制

采用扫描电子显微镜(SEM)、流式细胞分析、荧光染色等方法研究介质阻挡放电(Dielectric Barrier Discharge, DBD)等离子体对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的杀灭效果及对其细胞形态、细胞膜变化、胞内活性氧(Reactive Oxygen Species, ROS)水平等的影响。结果表明：经放电功率为20.8 W的DBD等离子体处理80 s后，L.monocytogenes菌落数从初始8.26 lg CFU/mL降低至1.30 lg CFU/mL,其胞内ROS相对水平显著升高了9.5倍(P<0.05);DBD等离子体处理会破坏L.monocytogenes的细胞形态，增强细胞膜通透性并使其发生去极化，且细胞损伤程度随处理时间的延长而显著增加；经DBD等离子体处理后，生理盐水的pH值显著降低，氧化还原电位(ORP)、NO-3、NO-2和H2O2浓度均显著升高。DBD等离子体杀灭L.monocytogenes的作用机制是其可损伤细胞膜、诱导氧化应激损伤等。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学