<正>随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，膨化食品因携带方便、易贮存等特点，逐渐受到消费者青睐。而炸薯片、蔬菜脆片等一些常见膨化食品的营养成分主要为脂肪和碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，长期食用不利于健康。以鱼类蛋白为主料的鱼糜脆片作为新兴的脆片类食品，具有较高的营养价值和商品价值，但单纯添加鱼糜的脆片腥味较浓，营养也不均衡。山药为薯蓣属植物，其肥大的肉质块茎不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及糖类和矿物质等营养成分，还含有皂甙、尿囊素、
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