羊肉及其制品中狐源成分的定量检测

作者：项爱丽; 汤思凝; 张谊; 石亮; 王秋悦^*; 郑百芹^*

来源：食品工业, 2022, 43(05): 329-333.

• 羊肉
• 狐肉
• 掺假
• 实时荧光定量PCR

建立实时荧光定量PCR法检测羊肉及其制品中的狐肉源成分。以狐狸cyt B基因作为靶基因设计特异性引物,应用实时荧光定量PCR探究建立羊肉及其肉制品中狐源成分的鉴别和量化检测方法。结果表明,构建荧光定量标准曲线,其R2值均在0.99以上,具有良好的扩增效率,引入的内参基因对常见的7种不同动物核酸扩增效果较好,对模拟样品中的狐源成分定量检测的平均回收率可达99.12%,检测结果具有较高的准确性。试验所建立的实时荧光定量PCR检测方法操作简单、特异性强、灵敏度高,可有效鉴别羊肉及其肉制品中的狐源成分,为肉类掺假鉴别提供有效的参考方法。

• 单位
  动物科技学院; 河北科技师范学院