以姜薯为主要原料,采用超声辅助碱法提取姜薯淀粉,用数码显微镜观察姜薯淀粉形貌,并测定姜薯淀粉的透明度和析水率。通过单因素及正交试验对提取工艺参数的优化,结果表明:影响淀粉提取的因素大小顺序为NaOH质量分数>超声时间>料液比;最佳提取参数为超声时间70 min、料液比1:50 g/mL、NaOH质量分数0.3%,此条件下淀粉提取率为84.8%。姜薯淀粉呈近似椭圆形形貌,姜薯淀粉的透明度和析水率都优于玉米淀粉。
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