食品级瓜尔胶对蜜桃的保鲜效果初探

作者：顾颖慧; 杨青

来源：食品安全导刊, 2018, (24): 143-144.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.111

• 蜜桃
• 保鲜
• 食品级瓜尔胶

以食品级瓜尔胶配制成蜜桃保鲜剂,通过研究不同质量分数保鲜剂对蜜桃的保鲜效果,得出食品级瓜尔胶对于蜜桃涂膜保鲜的最优质量分数是0.5%,保鲜效果较好。实验表明:用食品级瓜尔胶制备的保鲜剂有效延长蜜桃的贮藏期,在贮藏期间,可以降低蜜桃果实的损耗,在可溶性固形物、硬度、维生素C含量方面,可以减缓蜜桃的下降,减弱蜜桃的新陈代谢。

• 单位
  潍坊工程职业学院; 山东师范大学历山学院