以花生红衣、红枣、黑木耳为主要原料,采用感官评定,通过单因素试验和正交试验,探讨花生红衣复合补血饮料的加工工艺和最佳配方。结果表明:复合饮料的最佳配方是红枣汁、黑木耳汁与花生红衣汁的质量比为3︰2︰1,白砂糖为5%,柠檬酸为0.1%。该饮料色泽鲜艳、口感酸甜适中、风味纯正,含铁量为0.203 2 mg/100 g,具有一定的补血功效。
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