切莫曲解茅台酒的传统工艺

作者：李慧超; 李铁

来源：中国酒, 2021, (03): 6-8.

<正>近来,茅台制曲车间踩曲工人的话题,成为某些自媒体号的炒作话题。从"必须少女踩曲"、"制曲只用女员工"到"茅台人工踩曲效率低下",种种说法在物化女性的同时,也在曲解茅台酒的传统工艺。01茅台踩曲必须是少女?这是百分之百的捏造。酒曲,是中国传统酿酒工艺特色。工人们在将小麦粉碎后,加入水和母曲进行搅拌,再将其踩成曲坯。酒曲当中的微生物群体,能让白酒进行发酵。酒曲破碎后掺入高粱,可以促进其发酵。