面粉及面制品的色泽是衡量小麦品质的一项重要指标。小麦籽粒黄色素含量由于对面条和馒头等蒸煮食品的表观色泽具有重要影响而成为小麦品质改良的重要内容。因此,笔者对小麦籽粒黄色素含量的遗传分析及分子机理等研究进行了概述。
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