玫瑰茄花茶饮料工艺优化

作者：薛娟萍; 覃姚红; 张梁

来源：食品安全导刊, 2023, (31): 129-133.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.31.053

• 玫瑰茄花茶
• 工艺优化
• 正交试验
• 感官评分

为丰富花茶饮料品种，本文通过单因素以及正交试验优化玫瑰茄花茶汤汁和玫瑰茄花茶饮料的工艺条件。结果表明，在玫瑰茄添加量0.6 g、浸提时间40 min、浸提温度80℃的前提下，玫瑰茄花茶饮料调配的最佳工艺条件为柠檬酸添加量0.03 g、白砂糖添加量12 g、蜂蜜添加量1.8 g。

• 单位
  广西生态工程职业技术学院