鱼胶风味挂面加工工艺的研究

作者：梅小弟; 刘也嘉; 夏赛美; 林利忠; 肖冬梅

来源：农产品加工(创新版), 2010, (07): 28-30+33.

• 鱼鳞
• 鱼胶
• 挂面 fish scale
• fish adhesive
• noodle

研究了以鱼鳞、鱼皮及鱼鳍为原料进行预处理,提取其营养成分,然后添加到挂面中,做成一款独特的鱼胶风味挂面的加工工艺。同时对鱼胶的提取、除腥及调味进行了较深的探讨,结果显示,鱼胶挂面的光滑度及弹韧性均比一般产品更好,其口感及理化指标均达花色挂面国家标准。