复合酶法提取蛹虫草类胡萝卜素工艺优化及其抗氧化能力测定

作者：周翔宇; 樊桂灵; 邓扬龙; 李玉锋^*

来源：西华大学学报(自然科学版), 2021, 40(04): 80-89.

• 食品工程
• 蛹虫草
• 类胡萝卜素
• 复合酶法
• 抗氧化

为确定蛹虫草类胡萝卜素的最佳提取工艺条件,通过单因素实验和响应面实验设计分析探究复合酶法提取蛹虫草类胡萝卜素的最佳工艺条件并采用紫外光谱法测定其体外抗氧化活性并与传统酸热提取法下得到类胡萝卜素的抗氧化能力进行比较。结果显示:纤维素酶∶果胶酶(2∶1)时,酶解温度50℃、酶解时间45 min、pH=4、酶浓度为0.5%,蛹虫草类胡萝卜素的提取率可达3 796.23μg/g,与传统酸热提取法相比提取率得到显著提高。体外抗氧化活性测定结果显示,复合酶法提取得到的类胡萝卜素的总抗氧化能力为4.151 U/mg,酸热提取法下得到的类胡萝卜素总抗氧化能力为4.096 U/mg。即2种提取方法下获得的蛹虫草类胡萝卜素的体外抗氧化活性相差不大。

• 单位
  食品与生物工程学院; 西华大学