不同干燥方式对土豆泥品质的影响

作者：甘国超; 蔡利; 魏于涵

来源：现代食品, 2020, (10): 72-77.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.10.025

• 土豆泥
• 干燥方式
• 品质

本文以土豆泥为主要原料,经不同干燥方式(热风干燥、加热干燥)干燥后,通过比较土豆泥试样的各项品质指标(吸油量、复水比、水分含量、感官评价),探寻出土豆泥最适宜的干燥方式。试验结果表明,土豆泥最适宜的干燥方式是热风干燥,最适干燥温度60℃,干燥时间15 min。此种干燥条件下干燥后的土豆泥吸油量5.80 mL/100 g、复水比4.45、水分含量80.25 g/100 g、感官评价分数8.15分。

• 单位
  西昌学院