生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展

作者：刘寒; 钱磊; 张志军; 张业尼^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(18): 208-212.

• 生物保鲜剂
• 水产品
• 壳聚糖
• 茶多酚
• 乳酸链球菌素

生物保鲜剂天然、安全、无毒,能够抑制有害菌繁殖,保持食品原有风味和营养价值,已成为近年来保鲜领域的研究热点。介绍生物保鲜剂的作用机理,对几种常用生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素等)在水产品保鲜上的应用研究现状进行概述,并对生物保鲜技术存在的问题和未来研究方向进行展望。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院; 农业部