不同溶剂对大米淀粉-脂质复合物性质的影响

作者：黄琪; 黄钰斐^*; 梁倩铣

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(12): 75-76.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20201223

• 大米淀粉-脂肪酸复合物
• 复合指数
• 溶解度
• 膨胀度

本试验探讨不同溶剂对淀粉-脂肪酸复合物性质的影响,以丙酮、纯水、硫酸钠溶液作为反应溶剂介质,以月桂酸、己酸、硬脂酸3种脂肪酸为配体,分别与大米淀粉反应合成大米淀粉-脂质复合物。本试验研究了大米淀粉-脂质复合物的复合指数、溶解度、膨胀度、脂肪含量的性质,以供参考。