池塘循环流水养殖鳜鱼背部肌肉组织营养成分比较分析

作者：肖明松; 鲍方印; 钱克林; 魏泽能; 崔峰

来源：安徽科技学院学报, 2021, 35(02): 40-45.

DOI：10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0941

• 鳜鱼
• 池塘循环流水
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 评价

目的:研究池塘循环流水养殖模式(PRAS)和池塘养殖模式对鳜鱼(Siniperca chuatsi)肌肉营养品质的影响。方法:采用常规营养成分分析方法,分别对PRAS养殖鳜鱼与池溏养殖鳜鱼背部肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分、氨基酸及脂肪酸等指标进行分析,并对其营养品质进行评价。结果:PRAS养殖鳜鱼与池溏养殖鳜鱼背部肌肉水分、蛋白质、脂肪和灰分含量差异不显著,PRAS养殖鳜鱼的水分、干物质、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为70.89%±0.61%、29.11%±0.18%、62.40%±0.13%、10.15%±0.24%和14.93%±0.58%,而池溏养殖鳜鱼的分别为71.72%±0.78%、28.28±0.16、61.29%±0.14%、10.30%±0.25%和15.05%±0.39%。PRAS养殖鳜鱼与池溏养殖鳜鱼肌肉均检出17种氨基酸,PRAS养殖鳜鱼的风味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量分别为(38.577±4.607) g/100 g、(30.870±1.855) g/100 g和(78.124±3.371) g/100 g,而池溏养殖鳜鱼分别为(35.750±4.120) g/100 g、(27.898±1.731) g/100 g和(71.954±3.064) g/100 g。PRAS养殖鳜鱼与池溏养殖鳜鱼肌肉必需氨基酸指数分别为65.33%和63.32%,基本符合FAO/WHO的标准。养殖前后鲫鱼肌肉均检出23种脂肪酸,PRAS养殖鳜鱼肌肉中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别为(5.514 7±1.395 3) g/100 g和17.591 5 g/100 g,而池溏养殖鳜鱼分别为(5.626 7±1.413 1) g/100 g和17.479 6 g/100 g。鳜鱼经过PRAS养殖后其肌肉中的不饱和脂肪酸含量得到了增加,其中C22∶6n3(DHA)与C20∶5n3(EPA)含量增加最明显。结论:根据氨基酸评分、化学评分和综合分析认为,鳜鱼经过PRAS养殖后具有较高的食用价值与保健作用,符合人们对于健康生活的追求。

• 单位
  安徽科技学院; 安徽省水产技术推广总站