科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为了探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响,以收获的高水分稻谷为原料,完成了10组分段式升温和降温干燥工艺试验。结果表明:当变温干燥工艺中的3段累积温度相同时,升温组比降温组的干燥总用时短、干燥速率快、食味值高、出糙率高、整精米率低、直链淀粉含量低。利用变异系数法得出整精米率、出米率、直链淀粉含量可作为客观评价干燥后稻谷品质的指标;利用主成分分析综合评价法得出"45—50—55℃"升温干燥工艺干燥累积温度最低、初始温度较低,烘后稻谷综合品质最优。
-
单位国家粮食和物资储备局科学研究院
