新、陈大蒜提取物抑菌活性的研究

作者：孟君; 彭秀丽; 庄勤; 罗立强

来源：中国调味品, 2017, 42(11): 35-39+43.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2017.11.007

• 大蒜
• 大蒜提取物
• 牛津杯法
• 抑菌活性
• 化学成分

以新鲜、陈2种大蒜为材料,95%乙醇为提取剂,浸提大蒜研磨液,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,用牛津杯法比较大蒜提取液对3种常见细菌的抑菌活性。结果表明:2种大蒜提取液对3种菌的生长均有较好的抑制作用,但抑制作用不同,2种浸提液抑制效果依次是:金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>枯草芽孢杆菌,新鲜大蒜提取物的抑菌效果更佳。采用气相色谱-质谱分析大蒜提取物的挥发性主要化学成分,分析结果表明新鲜大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有46种;陈大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有54种。其中2种大蒜提取物的主要抑菌活性成分,含硫的化合物二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚的相对含量,在新大蒜中分别为5.336%,0.541%,在陈大蒜中分别为4.126%,0.791%。

• 单位
  郑州铁路职业技术学院; 郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院; 上海大学