甜、涩柿发育过程中果实品质指标变化规律

作者：韩卫娟; 蒲婷婷; 王艺儒; 李华威; 索玉静; 孙鹏; 黄琳^*; 傅建敏

来源：林业科技通讯, 2023, (06): 4-11.

DOI：10.13456/j.cnki.lykt.2023.03.06.0002

• 柿
• Diospyoskaki
• 果实发育
• 果实品质
• 活性成分
• 果胶

为了探讨甜、涩柿(Diospyoskaki)发育过程中果实品质变化规律的差异,为进一步揭示甜、涩柿果实品质差异形成机制提供参考依据,以不同发育时期甜、涩柿果实为材料,测定果实外观及单宁、总酚、花青素和果胶组分、果胶降解酶活性的变化规律,并分析其相关性.结果表明:涩柿果实从转色到成熟期逐渐转向橙红色,硬度迅速下降,甜柿果实成熟后逐渐转向黄色和橙黄色,果实保持较高的硬度;涩柿不同发育时期单宁、总酚和花青素含量均显著高于甜柿,涩柿成熟时可溶性单宁含量降至可食用阈值以下,而甜柿在膨大期即降至可食用范围,脱涩早;甜柿和涩柿果实发育过程中水溶性果胶(WSP)和离子结合果胶(ISP)含量呈上升的变化趋势,成熟期ISP含量涩柿显著高于甜柿;涩柿果实硬度与果胶裂解酶(PL)、离子结合果胶、水溶性果胶含量呈显著的负相关关系(P<0.05),WSP、ISP、PL之间呈显著的正相关关系(P<0.05),甜柿果实硬度与ISP含量呈极显著的负相关关系(P<0.01).甜、涩柿发育过程中不仅外观品质差异较大,活性物质积累方式方面也存在显著性差异,是构成甜、涩柿品质差异的生理基础.

• 单位
  中国林业科学研究院; 内蒙古农业大学