不同原糖饱充脱色的研究

作者：赵亚红; 杨丽; 刘东旭; 方欣桐; 陈花山^*

来源：现代食品, 2019, (21): 83-85.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.028

• 原糖
• 色值
• 饱充

为了适应不同国家的原糖色值变化,提高糖汁脱色效果,满足生产车间需要,本文使用自制饱充设备进行试验,分析加灰碱度、饱充pH值、饱充温度对清汁色值的影响,优化饱充工艺。结果表明:脱色率在50%以上时,巴西原糖饱充条件为加灰碱度0.7%,一碳饱充pH9.6,二碳饱充pH8.4,饱充温度85℃;澳大利亚原糖饱充条件为加灰碱度需达到1.5%,饱充温度80℃;中美洲原糖饱充条件为加灰碱度为1.1%,饱充温度85℃。