文蛤的营养成分及其对风味的影响

作者：杨晋; 陶宁萍; 王锡昌

来源：中国食物与营养, 2007, (05): 43-45.

• 文蛤
• 营养成分
• 风味

文蛤是我国海产软体贝类动物,营养丰富、味道鲜美。本文通过阐述文蛤的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、核苷酸、有机酸、无机离子和维生素,分析了文蛤中的营养成分对风味的贡献。

• 单位
  上海海洋大学