矢车菊素-3-葡萄糖苷的生理功能及其稳态化技术研究进展

作者：王渝; 朱千林; 杨荣玲; 何晓希; 毕艳红; 赵祥杰^*; 郑双涛

来源：中国果菜, 2023, 43(01): 63-70.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.01.009

• 矢车菊素-3-葡萄糖苷
• 生理功能
• 稳态化
• 花色苷

矢车菊素-3-葡萄糖苷是自然界中分布最广泛的一种花色苷类化合物，存在于各种水果、蔬菜及谷物中，有较强的体外抗氧化能力，具有明目、抗癌、抗炎、保护胰岛等多种生理功能。本文综述了矢车菊素-3-葡萄糖苷的性质和多种生理功能，并根据矢车菊素-3-葡萄糖苷研究现状，展示了多种矢车菊素-3-葡萄糖苷稳态化制备方法，主要包括生物酶催化改性法、化学法分子修饰改性法、微胶囊法等，以期为矢车菊素-3-葡萄糖的进一步研究和利用提供参考。

• 单位
  淮阴工学院; 生命科学与食品工程学院