江南佳肴——清蒸鲥鱼

来源：保健医苑, 2018, (07): 47.

<正>广东有句话:"春鳊,秋鲤,夏三黎"。三黎即鲥鱼,鲥鱼肉细嫩,鳞下富含脂肪,色白如银,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,腴美异常,是我国名贵鱼类之首,亦为长江三鲜之首,尤以江苏镇江三江营江中产的最为名贵。据说捕鱼的人一旦触及鲥鱼的鳞片,鲥鱼就立即不动了,所以苏东坡称它"惜鳞鱼"。清蒸鲥鱼,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻,此菜为江南三味之一。