海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜的制备及特性

作者：焦欣欣; 赵雷; 王凯; 胡卓炎^*

来源：食品科学, 2018, 39(21): 260-265.

• 海藻酸钠
• 明胶
• 鞣花酸
• 共混膜

以海藻酸钠和明胶为成膜基质,利用溶液共混法荷载鞣花酸,在不同pH值下制备5种共混膜。采用不透明度、质量损失率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、抑菌圈直径以及傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)和扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)表征共混膜的性能和结构。结果表明:添加鞣花酸可以明显改善共混膜的不透明度和DPPH自由基清除率,5种共混膜体系对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,对革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌)的抑制作用较强,改变pH值也会影响共混膜的性能。pH 9.0的海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜性能最优,其不透明度为15.54,水溶性为0.38%,水蒸气透过系数为0.74×10-10 g/(m·s·Pa),DPPH自由基清除率为57.42%。FTIR谱图和SEM图显示鞣花酸可以与海藻酸钠-明胶共混膜交联,5种共混膜都有完整的形貌结构和良好的相容性。

• 单位
  华南农业大学