以蛋白溶解度为评价指标,研究超声波时间、超声波功率、酶解时间、酶解温度和加酶量等因素对米糠蛋白溶解性的影响。结果表明:超声波、超声波辅助酶法均能改善米糠蛋白的溶解性,其中超声波辅助酶法效果较好。依据选酶实验的结果,筛选出木瓜蛋白酶为超声波辅助酶法的最佳用酶;超声波辅助木瓜蛋白酶处理后米糠蛋白的溶解度可达74.83%,这说明超声波辅助木瓜蛋白酶处理能够改善米糠蛋白的溶解特性,从而拓宽了米糠蛋白的应用领域和范围。
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