亚麻籽烘烤预处理对亚麻籽油得率及贮藏稳定性的影响

作者：任志龙; 王涵

来源：中国油脂, 2021, 46(05): 23-27.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.05.005

• 亚麻籽油
• 烘烤预处理
• 得率
• 贮藏稳定性
• 多酚

以亚麻籽油得率为指标,对烘烤预处理亚麻籽工艺进行优化,并研究烘烤预处理对亚麻籽油贮藏稳定性及多酚含量的影响。结果表明:亚麻籽烘烤预处理最佳工艺条件为烘烤时间40 min、烘烤温度100℃、粉碎粒度0.250 mm(60目),以此条件下的亚麻籽为原料提取油脂,亚麻籽油得率为44.46%,比未预处理提取的亚麻籽油得率高7.91个百分点,多酚含量高12.61个百分点;贮藏8 d,烘烤预处理提取的亚麻籽油过氧化值、K232、K270的增幅均小于未预处理提取的亚麻籽油。研究表明烘烤预处理不仅能提高亚麻籽油得率,同时可延缓亚麻籽油氧化,进而提高亚麻籽油的贮藏稳定性。

• 单位
  包头轻工职业技术学院