采用电感耦合等离子体质谱法测定三种干辣椒中镉的含量,并对辣椒中镉含量的饮食暴露状况进行风险评估。通过测试,三种干辣椒中镉的平均含量分别为:朝天椒0.0673 mg/kg、灯笼椒0.0868 mg/kg、小米椒0.325mg/kg,方法加标回收率87.1%～106.7%,精密度均小于5%;本次评估认为,通过摄入干辣椒导致镉元素暴露的风险极低。
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