利用模糊评价法优化大枣风味啤酒生产工艺

作者：韩芸娇; 张媛媛^*; 夏雪芬; 董施彬; 张彬^*

来源：酿酒科技, 2021, (06): 34-38.

DOI：10.13746/j.njkj.2021011

• 大枣
• 啤酒
• 感官鉴评
• 模糊评价法

以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25%,得到大枣风味啤酒口感最佳。

• 单位
  石家庄学院