淀粉样变是一类以细胞外不溶性蛋白纤维沉积为特征鼢的蛋白质代谢障碍,可导致多种器官功能障碍.所沉积的淀粉纤维呈B型折叠,可与刚果红染料结合而在偏振光下呈特有的苹果绿双折射光,这是淀粉样变组织学诊断的"金标准".