一直以来,人们利用各种方法去除蚕豆中所含的原花青素、植酸、凝集素、蛋白酶抑制剂等被认为是不利于营养吸收的物质,但随着人们生活状况的改善,营养过剩引起了各类慢性疾病,例如糖尿病、高血压、高血脂等等。近期的研究表明,蚕豆中的这些抗营养因子具有诸如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、预防肥胖等生理功能,适量摄入有利于人体健康,需要人们对其进行新的评价和开发利用。
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