中华酒魂——谈中国酿酒技艺传承和创新发展（上）

作者：王贵玉

来源：酿酒, 2021, 48(06): 3-6.

<正>我们常说酒是有"生命"的,酿造酒是微生物参与的生物活动过程,所以酒的灵性是在微生物世界,肉眼不能都看到,更不能完全掌握其规律,因此就有神秘感和敬畏感,这些发现、利用、控制微生物代谢条件和过程及结果,就是酿酒技艺,是中华古代文明的酿酒之魂。1中国酒史与中华酒魂