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摘要
味道是人类判断所摄入物质营养成分和有无毒性的重要依据，研究表明鲜味是人类基本味觉之一，以鲜味为主的食物富含游离氨基酸及其盐类等。中国人饮食追求鲜味，但同时对饮食宜忌非常重视的中医却缺乏对鲜味的记载和描述。通过结合鲜味感觉本身、古籍中理应为鲜味但归于甘味的药物、食物记载和现代医学对鲜味的相关研究认为，中医理论应当增加“鲜味”，“鲜味”的主要属性应为“能补能运”，“鲜味”与甘味应有较明显区分。通过研究、总结中医对“鲜味”的认识能够促进中医理论发展，指导中医临床治疗。
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单位岳阳市中医医院; 湖南中医药大学
