硒是一种必需的微量元素，参与包括人类在内的高等动物体内各种硒蛋白的合成。硒可作为生活在硒缺乏地区的人的营养补充剂。硒缺乏地区的人使用富硒食品可能是最安全和最好的建议。就人体对硒的需求、动植物的富硒过程、典型富硒食品进行概述，以期对硒强化产品的应用和发展给予一定指导和参考。
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