产大环糊精4-α-糖基转移酶的分离纯化及其性质研究

作者：冀雪霞; 王金鹏; 徐学明; 金征宇

来源：食品与生物技术学报, 2010, 29(03): 336-341.

• 4-α-糖基转移酶
• 大环糊精
• 分离纯化
• 酶学性质

4-α-糖基转移酶能够作用直链淀粉产生大环糊精。作者研究了重组E.coliDH-5α-TA(保藏编号:3093)产生的4-α-糖基转移酶的分离纯化及酶学性质。粗酶液经过65℃处理20min、Ni-NTA亲和层析、生物半透膜脱盐得到目标酶,该酶经SDS-PAGE凝胶电泳呈单一蛋白条带,其相对分子质量为57000。该酶具有较高的转糖基活性且最小作用底物为麦芽糖。酶学性质研究表明:该酶的最适反应温度为75℃,最适pH值为7.5;该酶具有良好的耐热性,在70～85℃酶活维持在80%以上;酶的pH稳定范围为6.0～8.5。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学