粉丝品质的研究进展

作者：胡肖容; 廖卢艳

来源：粮食与油脂, 2016, (03): 5-7.

• 粉丝
• 品质 starch noodle
• property

从原料淀粉与粉丝品质关系、粉丝品质评价的方法以及粉丝品质改善方法等方面阐述,为粉丝加工及品质的控制提供理论依据,并且展望了粉丝加工领域未来的研究方向。

• 单位
  长沙环境保护职业技术学院; 湖南农业大学