鱼类腐败变质的微生物因素分析

作者：康雨薇; 邵俊锋

来源：食品安全导刊, 2023, (30): 169-171.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.30.045

• 鱼类
• 微生物
• 腐败变质

由于微生物的生长和代谢，鱼类极易腐烂。近年来的研究发现，鱼类的变质过程与它们的微生物群组成高度相关。鱼类的微生物群在贮藏过程中发生了巨大的变化，并受水产养殖环境、处理过程、贮藏温度和质量控制技术等多种因素的影响。本文阐述了微生物区系组成与鱼类腐败的关系，以及影响鱼类微生物区系的因素。

• 单位
  江苏旅游职业学院; 上海旅游高等专科学校