鲣鱼暗色肉抗菌肽的制备及分离纯化

作者：王焙; 张登科; 史咏梅; 吴迪迪; 李勇勇; 娄永江^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(19): 104-111.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020848

• 鲣鱼暗色肉
• 抗菌肽
• 响应面法
• 抑菌率
• 分离纯化

为提高鲣鱼暗色肉利用率和附加值,以鲣鱼暗色肉为原料,采用酶解法制备抗菌肽。通过单因素实验,以对大肠杆菌抑菌率为指标,得到优化的酶解条件范围,然后通过响应面法得到最佳酶解工艺条件,并对酶解产物进行分离纯化及最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)测定。结果显示,最佳酶解条件为:料液比1∶5(g∶mL),pH值4. 0,加酶量2 000. 0 U/g,酶解温度45℃,酶解时间2. 5 h,大肠杆菌的抑菌率为(79. 56±1. 56)%。经分离纯化,获得一组分离峰S-3,对大肠杆菌的MIC值为40μg/mL。说明鲣鱼暗色肉可以通过酶解及分离纯化得到对大肠杆菌具有较好抑菌效果的抗菌肽产品,该研究可以为提高鱼类暗色肉等低值蛋白质的经济附加值提供参考,为鱼类暗色肉的精深加工及高值化利用提供新思路。

• 单位
  宁波大学