水中离子对茶汤风味影响的研究进展

作者：张铭铭; 尹军峰^*

来源：中国茶叶, 2023, 45(08): 1-17.

• 水中离子
• 茶汤风味
• 影响机制

水中离子对冲泡过程中茶汤风味的形成具有重要影响。采用系统分析法研究了水中的离子总量、离子类型对茶汤香气及滋味品质的影响，并进一步分析总结了水中离子影响茶汤风味的潜在机制，以期为茶汤品质的调控及泡茶用水的选择提供理论依据。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所