促睡眠酸乳的制备及其功能评价

作者：王平; 周海燕; 曾万钧; 李院; 何赟; 李志成^*

来源：中国乳品工业, 2020, 48(04): 55-59.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2020.04.012

• 促睡眠酸乳
• 酸枣仁
• 茯苓
• 五味子
• 功能评价

为确定促睡眠酸乳的工艺配方,并进行功能评价,采用对比试验研究酸枣仁提取物的提取方法。采用正交试验研究酸枣仁水提物、茯苓、五味子、百合干混合提取物、稳定剂添加量及菌种接种量对产品品质的影响,并利用小鼠进行酸乳促睡眠功能评价。结果表明:添加10.0%(W/W,下同)的酸枣仁水提取物,7.0%的茯苓、五味子、百合干混合提取物(茯苓、五味子和百合干提取物的质量比为1∶1∶1),0.2%的复合稳定剂,接种4.0%的菌种(保加利亚杆菌和嗜热链球菌的质量比为1∶1)所制备的促睡眠酸乳品质最佳。酸乳与酸枣仁、茯苓、五味子提取物对小鼠促睡眠效果有良好的协同作用,并呈现出一定的剂量效应关系。与普通酸乳相比,促睡眠酸乳处理组具有显著的镇静催眠作用,可作为一种新型发酵型乳制品推广。

• 单位
  西安银桥乳业（集团）有限公司; 西北农林科技大学