低盐半干罗非鱼片储藏期间的品质变化

作者：龚丽; 刘军; 刘秋月; 高晓敏

来源：食品科技, 2017, 42(01): 167-170.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.01.036

• 低盐
• 半干
• 罗非鱼片
• 储藏
• 品质变化

为探究低盐半干罗非鱼片在储藏期间的品质变化,在30℃包装的条件下储藏,定期测定产品TVB-N、p H、酸价等指标,并进行感官评价。结果显示,随着储藏时间的延长,鱼片品质不断下降,逐渐出油、发黏、失去亮度;酸价、TVB-N、TVC等逐渐上升,第15天分别达到32.36 mg/g、76.56 mg/100 g、1.4×1010 cfu/g;p H先降低后快速升高。结论:各指标综合结果表明,在30℃的储藏条件下,半干罗非鱼片的储藏期在(1215)d之间。

• 单位
  广东省现代农业装备研究所; 机电工程学院; 中南林业科技大学; 暨南大学