UVC结合大豆分离蛋白涂膜对鲜切苹果保鲜效果的研究

作者：李雨奇

来源：食品科技, 2023, 48(01): 42-49.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.01.041

• 鲜切苹果
• 大豆分离蛋白
• UVC
• 涂膜保鲜剂

为提高鲜切苹果的贮藏品质,以吉县红富士苹果为原料,采用UVC照射结合大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)涂膜的方式对鲜切苹果进行处理,研究其对贮藏期内鲜切苹果品质的影响。实验结果表明,在整个贮藏期内,UVC照射结合SPI涂膜处理鲜切苹果与对照组相比,显著抑制了微生物的生长、维持其感官品质、减缓了营养品质的流失以及降低了抗氧化相关酶活性。其中,经SPI+UVC 10 min处理后的鲜切苹果在贮藏5 d后,其失重率仅为2.1%,硬度、Vc含量、可溶性固形物比贮藏前分别仅下降16.4%、28.2%、18.5%,褐变度、POD酶、PPO酶活性、菌落总数分别为对照组的53.4%、65.2%、51.7%、48.9%,此时其可接受度评分为9分,仍具有一定的商品性,相比对照组将鲜切苹果的货架期延长了66%。

• 单位
  吕梁学院