为确定刺梨粉喷雾干燥最佳助干剂种类与添加量,研究不同DE值麦芽糊精及β-环糊精添加量对刺梨果粉的品质影响,采用逼近理想解排序法(TOPSIS)结合模糊数学法筛选最佳处理条件。结果表明,添加60% β-环糊精作为助干剂时刺梨果粉集粉率最高,为26.10%,对VC、黄酮含量保护较好,TOPSIS评价显示果粉综合品质最优。因此,选取60% β-环糊精作为刺梨汁喷雾干燥的助干剂。
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