铁力木种仁营养成分分析

作者：李洪果; 黎云睦; 田荣雄; 骆相华; 熊俊飞; 黄旭光; 刘世茂

来源：中国油脂, 2022, 1-10.

• 铁力木
• 木本油料
• 营养成分

以铁力木种仁为材料，依据国标及常规方法对其脂肪、水分、蛋白质、可溶性糖、微量营养成分等进行分析和评价。结果表明，100g铁力木种仁内脂肪、水分、蛋白质和可溶性糖的含量分别为：58.60 g /100 g、7.90 g /100 g、7.34 g /100 g和4.44g /100 g。检测出9种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸有5种，占脂肪酸总含量的32.64%；不饱和脂肪酸有4种，占脂肪酸总含量的66.76%。4种含量最高的脂肪酸油酸（49.10%）亚油酸（17.30%）、棕榈酸（15.80%）和硬脂酸（15.40%），占脂肪酸总量的97.6%。检测出16种氨基酸，7种必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.35%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为95.47，必需氨基酸比值系数分（SRC值）为55.36。检测了9种矿物质元素和2种维生素，常量元素和微量元素中含量最高的分别为K和Fe；维生素E的含量为10.57 mg/kg。铁力木种仁中油脂、微量营养成分等的种类和含量较为丰富，可在开展动物食用安全性实验证实无毒后，作为一种全新的坚果食品加以开发。

• 单位
  中国林业科学研究院热带林业实验中心; 广西中医药研究院