黑木耳多糖的降解及其产物抗氧化性

作者：曹慧馨; 吴迪; 王旭升; 白洋; 吴琼^*; 代永刚

来源：食品研究与开发, 2022, 43(10): 15-21.

• 黑木耳多糖
• 降解
• 分子量
• 单糖组成
• 抗氧化

采用水提醇沉法提取黑木耳多糖（Auricularia auricula polysaccharide,AAP），用三氟乙酸（trifluoroacetic acid,TFA）降解黑木耳多糖，经单因素和响应面试验优化降解条件；纯化后多糖采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、高效液相色谱测定多糖分子量、红外谱图及单糖组成并测定多糖的体外抗氧化活性。结果表明：TFA浓度为0.8 mol/L、温度为78.2℃、降解2.1 h，降解黑木耳多糖的DPPH自由基清除率为70.37%。降解后黑木耳多糖分子量由148.2 kDa变为37.5 kDa，特征官能团结构及单糖组成无明显变化，为分子修饰黑木耳多糖提供试验基础。

• 单位
  长春大学; 吉林省农业科学院