2019年中国四省小麦中12种真菌毒素污染情况调查

作者：赵柬云; 韩小敏; 徐文静; 李凤琴^*

来源：中国食品卫生杂志, 2021, 33(06): 765-770.

DOI：10.13590/j.cjfh.2021.06.022

• 小麦
• 真菌毒素
• 污染
• 高效液相色谱-串联质谱法

目的调查分析2019年中国4个小麦主产省生产的小麦中12种真菌毒素的污染情况。方法从河南、河北、安徽和山东4省采集2019年产小麦样品289份,采用高效液相色谱-串联质谱法测定8种镰刀菌毒素和4种黄曲霉毒素共计12种真菌毒素含量,并对其进行分析。结果脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是小麦样品中污染的主要真菌毒素,其污染率与平均污染水平分别为95.5%(276/289)和135.9μg/kg; DON的乙酰化衍生物15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)和3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)的污染率和平均污染水平分别为37.4%(108/289)、4.4μg/kg和36.7%(106/289)、5.2μg/kg; 4种黄曲霉毒素和其他5种镰刀菌毒素污染率和平均污染水平均较低。4省小麦中12种真菌毒素污染情况差异不显著。289份小麦样品中,59.9%(173/289)的样品被2种或2种以上真菌毒素协同污染,其中DON及其衍生物15-Ac-DON和/或3-Ac-DON为常见协同污染毒素组合。结论 DON是我国小麦中污染的主要真菌毒素,且存在与其衍生物3-Ac-DON和/或15-Ac-DON的协同污染,黄曲霉毒素及其他镰刀菌毒素污染水平较低。建议对我国小麦中以DON及其衍生物为主的镰刀菌毒素污染水平进行持续监测。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心