对食品安全国家标准中微生物监控的理解和应用

作者：刘奂辰; 裴晓燕; 任鹏程; 樊永祥

来源：中国食品卫生杂志, 2016, (06): 782-786.

DOI：10.13590/j.cjfh.2016.06.021

• 食品安全标准
• 微生物监控
• 食品安全
• 过程 Food safety standards
• microbiological monitoring
• food safety
• process

《食品安全法》发布后,原有的强制性食品卫生规范正在逐步修订,新发布的《食品通用卫生规范》引入了国际食品行业认可的微生物监控理念,通过强化对生产环境和过程的管理,保证产品最终的安全性,体现了预防为主的原则。本文对国内外食品法规中微生物监控的应用背景、作用、具体实施步骤进行了梳理、分析和探讨,研究在我国食品安全国家标准体系中应用微生物监控的主要规定和考虑因素,分析现阶段在我国食品安全国家标准体系中微生物监控的要求和未来实施的问题,并提出相应的建议,为标准实施提供参考。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心