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摘要
平遥烧鸡是继平遥牛肉之后又一平遥名吃,色泽金黄,风味老道,鲜嫩爽口。采用平遥烧鸡的传统加工工艺,结合酱卤肉制品的现代工艺,研发出了软包装的平遥烧鸡。详细介绍了平遥烧鸡的工艺配方(整装鸡100kg、食盐3kg、大茴50g、花椒50g、川芎50g、五味子40g、石菖蒲30g、桂皮20g、白芷20g、枸杞20g、茯苓20g、草果20g、陈皮10g、黄芪10g、丁香10g、肉蔻10g、砂仁10g、蜂蜜1kg、豆油5kg、葱1kg、姜1kg、辣椒2kg、白酒500g),以及关键工艺。其中蜂蜜油炸上色,老汤,老井,香辛料配比,是平遥烧鸡加工工艺的关键所在。
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单位山西省平遥牛肉集团有限公司
