高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响

作者：赵光远; 许艳华; 敬思群; 苏乐萍; 纵伟

来源：食品科技, 2017, 42(12): 240-244.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.12.044

• 高压微射流
• 葡聚糖
• 性质
• 结构

为了研究高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响,采用高压微射流在40、80、120、160 MPa下对葡聚糖进行处理,研究对溶液中还原糖和葡聚糖链长的变化情况,以及对粒径、黏度和热稳定的影响。结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,葡聚糖链的断开情况为先增加后减少,粒径尺寸和黏度减小。傅里叶红外光谱图显示葡聚糖的二级结构发生了变化,扫描电镜图显示样品颗粒变小。表明高压微射流影响了葡聚糖的结构,从而影响了理化性质,可以为其在食品工业中的应用提供了理论依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院